美味しさは
「おねば」次第

美味しくご飯が炊けるポイント。それはズバリ『おねば』を活かせるかどうかで決まります。よく炊飯器の内蓋などに、パリパリの膜のようなものがありますが、それこそが美味しさの鍵『おねば』。お米の粘りと甘みが引き出されたデンプンがご飯を包み込むので、外はツヤツヤ、中はふっくらとした美味しいご飯が炊けるのです。一般的に「かまど炊き」が美味しいのは、薪の強火が、おねばを大量に発生させ、木の蓋がそれを逃がさないからだと言われています。